한국기행 해남 닭 한상: 토종닭 코스로 만나는 50년 전통 보양 한상

 

한 마리 닭으로 펼쳐지는 오감만족 밥상, 그리고 사람 냄새 나는 이야기.
EBS 한국기행 해남 편에서 소개된 ‘닭 한상’을 따라가며, 보양식 이상의 의미를 느껴보세요.

1. 닭 한상이 특별한 이유 — 한 마리에 담긴 전통과 정성🐓

한국에서 닭 요리는 단순한 식재료가 아니라, 보양의 상징이자 가족의 온기를 담은 식탁의 중심입니다. 특히 전통적인 한상 차림에서는 닭 요리가 빠지지 않죠. 이번 EBS ‘한국기행 – 오, 강해영’ 해남 편에서는, 한 마리 닭으로 구성된 닭 한상 코스 요리가 주요 테마로 소개되었습니다. 닭육회부터 닭죽까지—한 마리에 담긴 풍성한 맛의 흐름은 ‘한상’이 주는 깊이를 더해줍니다.

2. 한국기행 속 해남 ‘닭 한상’ 이야기

출처: 원조장수통닭

한 마리 닭으로 완성하는 6단 코스 — 해남식 닭 한상 구성

해남의 토종닭 코스 요리는 단순한 메뉴 구성을 넘어, 정성·전통·절약·미학이 고스란히 담긴 ‘한상’입니다.

한 마리 닭으로 다음과 같은 6가지 요리가 순차적으로 제공됩니다.

스타터: 삶은 계란

• 닭 코스 요리의 시작은 부드럽고 담백한 삶은 계란 한 알입니다. 간단하지만 입맛을 돋우는 역할을 하며, 코스의 시작을 편안하게 열어줍니다.

닭육회 또는 똥집 육회

• 닭 가슴살 또는 닭똥집을 얇게 썰어 소금, 마늘, 참기름으로 간한 육회로 시작합니다.
  단, 5월~10월 사이에는 식중독 예방을 위해 생육회 대신 조리된 닭똥집 볶음 또는 날개 구이 등으로 대체되는 경우가 많습니다.

닭구이 (소금구이 또는 숯불구이)

• 닭봉과 날개 부위를 활용한 닭구이는 소금만으로 간을 해 바삭한 껍질과 고소한 풍미를 살립니다. 때로는 숯불에 구워 불향을 더한 형태로도 제공됩니다.

닭주물럭 (닭불고기)

• 닭다리살 또는 안심 부위를 고추장 또는 간장 베이스 양념으로 볶은 메뉴입니다.
  팽이버섯이나 파채가 함께 어우러져 매콤달콤하면서도 입맛을 자극하는 메인 디시로 이어집니다.

닭백숙

• 코스의 핵심 요리. 닭 뼈와 함께 황기, 인삼, 대추, 마늘 등을 넣고 푹 고아낸 국물 요리로, 깊고 진한 육수 맛이 특징입니다.
  기름이 많지 않고 담백해 노약자나 아이들도 부담 없이 즐길 수 있습니다.

닭죽 또는 녹두죽

• 닭백숙을 만들고 남은 육수에 찹쌀이나 녹두, 차조 등을 넣어 완성하는 죽입니다.
  진한 육수의 풍미가 녹아든 담백한 죽은 위를 편안하게 해주며 코스의 완벽한 마무리를 장식합니다.

3. 해남 닭 요리 골목의 역사와 공간

50년 전통, 해남 ‘닭 요리 골목’ 이야기

1970년대, 대흥사 인근 작은 백숙집에서 시작된 이 전통은 세대를 이어 ‘장수통닭’, ‘정든집’ 같은 상징적인 식당으로 발전했습니다. 방송에서는 이곳이 토종닭 코스 요리의 원조로 소개되었고, 지금도 3대째 가업을 이어가는 곳으로 많은 사람들의 사랑을 받습니다.

이 골목은 단순한 먹거리 거리를 넘어, 해남 사람들의 삶과 문화, 이야기가 살아 숨 쉬는 공간입니다. 오래된 골목길을 따라 걸으면, 닭 백숙이 익어가는 냄새와 차분한 주인의 목소리가 머릿속에 맴도는 듯한 정서를 전해줍니다.

4. 음식에 담긴 사람 이야기 — '닭 한상'이라는 생활 철학

‘정든집’ 할머니는 요리를 준비하면서 이렇게 이야기합니다.

“닭 한 마리면 열 사람 밥상도 충분해. 정성만 담으면, 마음도 든든히 차려진다.”

이 한마디에는 해남 사람들의 절제와 나눔의 정신, 검소한 삶이 주는 풍요가 담겨 있습니다. 이처럼 ‘닭 한상’은 단순한 식사가 아니라, 마음의 온기와 삶의 철학을 전하는 밥상입니다.

5. 닭 한상이 주는 정서적 울림 — 음식 이상의 의미

방송 장면을 보면, 음식 그 자체보다는 음식을 둘러싼 풍경과 사람들이 더 강하게 다가옵니다.

• 닭이 삶아지는 솥 옆, 할머니의 잔잔한 손놀림
• 마당 한켠에서 닭을 튀기고, 불판 위에서 불고기를 뒤집는 소리
• 완성된 한상 앞에 모인 가족들의 담소와 웃음

이 모든 장면은 시청자에게 단순한 음식 이상의, 공감·회상·위로의 공간을 제공합니다.

‘닭 한상’이라는 밥상이 기억의 기폭제가 되는 순간입니다.

6. 방문 전에 꼭 알아야 할 실용 정보 — '원조 장수통닭'

정보 항목	상세 내용
명칭	원조 장수통닭 (해남 닭 코스 요리의 원조)
위치	전라남도 해남군 해남읍 고산로 295 (연동리 433‑6)
전화번호	061‑536‑4410
영업시간	매일 11:00 ~ 21:00 (라스트오더: 19:30)
정기 휴무	매월 둘째·넷째 주 수요일 (공휴일 제외)
주차 정보	매장 앞 자체 주차 가능 / 근처 공영주차장도 이용 가능
예약 팁	주말·공휴일에는 예약 필수. 대기 시간은 1시간 이상일 수 있음

※방문 팁: 예약 시에는 “닭 코스 전체 제공 여부(닭육회 포함 여부, 계절 제한 등)”를 문의하세요!

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7. 한 끼가 주는 위로 — 마무리 메시지

한국기행이 전하려는 해남 닭 한 상은 단순한 한 끼가 아닙니다.
토종닭 한 마리에 담긴 정성과 전통, 그리고 그것을 지켜온 사람들의 마음이 담긴 살아있는 문화입니다.
이 블로그를 통해 여러분께도 따뜻한 한 상의 감동과 위로가 전해지기를 바랍니다.

 

“여러분이 기억하는 한 상 메뉴는 무엇인가요? 함께 나눠주세요 :)”

“이 포스팅이 마음에 드셨다면 공감과 구독도 부탁드려요!”

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